Βασικες συνταγες ... με αλατι
- Details
- Hits: 3525
Το ψωμί αυτό έχει πλέον πασίγνωστη ονομασία και αποτελεί έναν θρύλο…Η μέθοδός του ευρηματική και πανεύκολη βασίζεται στην αναμονή ωρίμανσης της ζύμης , στο χρόνο και στην υπομονή που θα του αφιερώσουμε και στη μέθοδο ψησίματός του ενώ το αποτέλσμα είναι ένα ψωμί με μεστή γεύση , με συμπαγή ψίχα , ξεροσκασμένη τραγανή κόρα και λαχταριστή εμφάνιση. Το ανακάλυψε ο πολυβραβευμένος Jim Lahey που θεωρείται αρχιερέας της ζύμης , είναι ο ιδιοκτήτης του παγκοσμίου φήμης αρτοποιείου Sullivan Street Bakery της Ν. Υόρκης και εκτός από τη σπουδαία μέθοδο ετοιμασίας της ζύμης εφηύρε και τη σπουδαία μέθοδο να ψήνει το ψωμί σε καλά προθερμασμένο σκεύος με σκέπασμα ώστε να εγκλωβίζεται μέσα η υγρασία και να σχηματίζεται αυτη η μαγική , κριτσανιστή με σκασίματα επιφάνεια.
Από εκεί και πέρα πολλοί ακολούθησαν το παράδειγμά του , πολλοί πειραματίστηκαν πάνω σε αυτή την πρόταση και μας χάρισαν ωραίες ιδέες κι έξυπνες παραλλαγές…
Η δική μου επαφή με τις ζύμες οφείλεται στην αγαπημένη μου διαδικτυακή φίλη Ελπίδα Χαραλαμπίδου , ενώ το πρώτο μου άκουσμα για τη συγκεκριμένη μέθοδο εδώ και κάποια χρόνια ήταν από την Μυρτώ Αγγέλου χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν υπήρξαν κι άλλες αξιόλογες προτάσεις κατά καιρούς.
Μετά από κάμποσους πειραματισμούς και “παιχνίδια” με τα άλευρα και με τη μέθοδο ψησίματος κατέληξα στη δική μου αγαπημένη εκδοχή που μοιράζομαι σήμερα μαζί σας.
Υλικά :
- Details
- Hits: 270
Αν θέλεις μια εύκολη συνταγή για κρέμα με "ελληνική" γεύση και σίγουρη επιτυχία είσαι στο σωστό μέρος. Η συνταγή αυτή μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπου χρησιμοποιούμε την μπεασμέλ αλλά δε χρειάζεται κόπο, ούτε δέσιμο στην κατσαρόλα, ούτε ιδιατερη προσπάθεια για να πετύχει. Γιαούρτι, κρέμα τυρί, λίγο κορν φλάουρ , αυγά και τριμμένο νόστιμο τυρί της επιλογής μας με ένα απλό ανακάτεμα συνθέτουν μια υπέροχη, ανάλαφρη κρέμα, που σκεπάζει σουφλέ, ζυμαρικά, λαχανικά και χαρίζει ένα γκρατινέ αποτέλεσμα που αρέσει σε όλους.
Υλικά για ένα σκεύος 20x25 εκ.:
- Details
- Hits: 292
Είδα πολλά βιντεάκια, πείστηκα πως το ψήσιμο στο airfryer είναι αποτελεσματικό και επιτυχημένο και το δοκίμασα ώστε να έχω προσωπική άποψη. Το αποτέλεσμα ήταν 100% επιτυχημένο κι ο τρόπος αυτός κατωχηρώθηκε και καθιερώθηκε. Το μόνο που πρόσθεσα εγώ είναι μια 5λεπτη προθέρμανση κι σαν βάση τη μαντεμένια σχάρα που διαθέτει το δικό μου μοντέλο airfryer. Έτσι το ψήσιμο έγινε πιο σωστό και η κρούστα του ψωμιού υπέροχη και τραγανή.
Υλικά:
- Details
- Hits: 283
Για το συγκεκριμένο, πασίγνωστο έθιμο δε χρειάζεται να μιλήσω…Είναι μια ζυμαρένια, "ευσεβής" φιγούρα, χωρίς στόμα γιατί νηστεύει, με σταυρωμένα χέρια γιατί προσεύχεται και με 7 πόδια γιατί με αυτά μετράμε τις εβδομάδες μέχρι το Πάσχα…
Άπειρες φορές με τη μικρή μου εγγονή φτιάχνουμε ζυμαράκια και πλάθουμε σχεδιάκια, από κουλούρια και ψωμιά μέχρι ζωάκια και φατσούλες….συνήθως τα πλάθουμε τόσο πολύ, εξαντλούμε κάθε όριο χρήσης οπότε μετά πετάμε το “βασανισμένο” ζυμαράκι χωρίς να το ψήσουμε…
Χτες βγαίνοντας από το νηπιαγωγείο όπου είχα πάει να την πάρω αναφώνησε με ενθουσιασμό: “Γιαγιά μπορούμε να φτιάξουμε μία κυρά-Σαρακοστή , ΨΗΤΗ όμως;” Γέλασαν όλοι όσοι την άκουσαν και φυσικά το ίδιο απόγευμα ή κυρία-Σαρακοστή ήταν στον φούρνο….
Υλικά:
- Details
- Hits: 389
Διάλεξε όποια ονομασία από τις τρεις προτιμάς αν και δεν έχει και πολλή σημασία. Το σίγουρο είναι ότι πρέπει να τις φτιάξεις οπωσδήποτε αυτές τις αφράτες και μαλακές σπιτικές πιτούλες και να μην καταφύγεις ποτέ πάλι σε αυτές του εμπορίου αφού η διαδικασία είναι πολύ διασκεδαστική κι εύκολη κι η επιτυχία σίγουρη. Για την ιστορία θα αναφέρω ότι naan bread είναι τα ινδικά επίπεδα ψωμάκια, παρόμοια με τα εγχώρια γνωστά σε όλους μας πιτάκια που χρησιμοποιούμε με γύρο ή σουβλάκι αλλά η διαφορά τους είναι ότι περιέχουν γιαούρτι στη ζύμη κι αυτό τις κάνει πολύ αφράτες, ελαστικές και νόστιμες.
Υλικά:
- Details
- Hits: 7964
Η κρέπα είναι ένα θρυλικό , ζυμαρένιο , τηγανιτό φύλλο με καταγωγή από η Γαλλία και συγκεκριμένα την περιοχή της Βρετάνης . Παραδόσεις θέλουν τη Δούκισα Άννα να χάθηκε στο δάσος και να την φιλοξένησαν απλοί χωρικοί προσφέροντας της κρέπες . Αυτή ενθουσιάστηκε και έφερε τη συνταγή στο Δουκάτο όπου καθιερώθηκε , εξαπλώθηκε και πήρε διαστάσεις εθνικού φαγητού και θρησκευτικού γεγονότος . Το στρογγυλό της σχήμα και το χρυσαφένιο χρώμα συμβολίζουν το λαμπρό ήλιο και την αισιοδοξία ενώ ο τρόπος μαγειρέματός της , με την περιστροφή στον αέρα συμβολίζει την τύχη (όπως αντιστοιχα γνωρίζουμε τη διαδικασία με το κέρμα)…Πιο πρακτικά…πρόκειται για ένα πασίγνωστο , αγαπητό ζυμαράκι που αν έχει κανείς φαντασία κάνει θαύματα (αλμυρά και γλυκά) μαζί του .
Υλικά :
